lady of shalott

Pour 2 personne(s)

- 250 gr de chair de potiron
- 6 châtaignes du Périgord cuits
- 1 échalote ciselée
- 1 tranche épaisse de jambon fumé
- 1 litre de lait

Séparer le potiron en deux parties, une coupée en gros cubes et l'autre en petits dés.
Cuire la première partie dans le lait, égoutter (sans jeter le liquide), mixer en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure afin d'obtenir la consistance d'un velouté. Saler et poivrer.
Couper le jambon en petits dés.
Concasser les marrons, les faire rissoler dans une cocotte avec l'échalote, ajouter la seconde partie du potiron, cuire à couvert jusqu'à ce que le potiron soit moelleux, incorporer au dernier moment le jambon fumé.
Dresser la compotée dans les assiettes tapissées du velouté.